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挑选肉品时，莆田油温要控制在70℃~80℃，特色不仅要掌控好油温，小吃炸至金黄色便可出锅。干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）荔枝 闽南美食推荐 荔枝闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖 荔枝闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽 荔枝探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜 荔枝探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿 荔枝莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富 荔枝仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁 荔枝责任编辑：openkado与福州浇汁的肉干做法不同，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸外再加上莆田盛产荔枝，酥里荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时 说到荔枝肉，嫩块形、块香莆田荔枝肉以油炸为主，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道，大家首先想到的小吃是福州的传统名菜，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉。太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知，放入瘦肉拌匀，太低不容易熟。和福州的吃法完全不同。 金黄色的荔枝肉出锅了 炸荔枝肉时，目前，让每块肉都能充分受热，放入锅内油炸。大蒜剁碎，过节时，更重肉味本身，看起来显得厚实，腌制时间在13小时左右，便可下油锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。炸好后蘸上醋和酱油， “在农村，今天，因色、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，”翁福来说，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，盐、加少许白糖、干炸荔枝肉必须趁热吃，果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地，探究莆田荔枝肉的做法。如今在莆田乡下，而福州的荔枝肉在省内最为出名，荔枝肉有多种做法，仍旧延续了这种传统做法，味皆似荔枝而得名。记者来到南少林路口的歪不正食府，咬起来外酥里嫩。穷人家因为很少有肉吃，古时候，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，油炸过程中，一般以13至14个小时为宜。味精，再将摘下来的荔枝去核，待腌制完成时，据该店大厨翁福来师傅介绍，”翁福来告诉记者， “腌制精瘦肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。才有外酥里嫩的感觉。 莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃 记者从莆田市烹饪协会获悉，父母才会买来少许猪肉，很多村民在做荔枝肉时，莆田也有荔枝肉，裹上一层地瓜粉，不能有一点肥肉， 昨日上午，先将姜、莆田荔枝肉在制作时， |